Diese lokalen Leckerbissen sind ein echter Gaumenschmaus!
Austern sind eine einzigartige Delikatesse: Kaum hast du die Schale vorsichtig geöffnet, schon erwartet dich das Meer: lebendig, salzig, kräftig.
Am Anfang …
Die gerade einmal ein paar Monate alten Austern-Setzlinge werden von der Atlantikküste oder aus Brutanlagen geliefert. Rund um den Etang de Thau wird häufig die Collage-Technik angewendet. Da es im Mittelmeer keine Gezeiten gibt, besteht diese Technik darin, die kleinen Austern eine nach der anderen mit Zement an Leinen festzukleben und dann ins Wasser einzutauchen, wo sie anschließend wachsen. Das Video erklärt dir alle Etappen, die notwendig sind, ehe du diese Leckerei endlich kosten kannst.
Austern aus der Lagune Etang de Thau am Mittelmeer
Die Austern aus dem Etang de Thau sind nicht nur eine Anspielung auf die Region – sie lassen dich geschmacklich dort hinreisen. Sie sind fest und schmelzend zugleich, ihr Fleisch ist zart und delikat und besticht mit feinen, nussigen Noten. Bekannt sind sie unter der Bezeichnung „Huîtres de Bouzigues“ (Austern aus Bouzigues). Ihre Zucht im Etang de Thau macht einzigartige natürliche Entwicklungsbedingungen möglich. Dank unseres milden Mittelmeerklimas ohne Gezeiten können diese im Wasser der Lagune wachsenden Muscheln voll und ganz vom Nährstoffgehalt des Phytoplanktons profitieren.
Wie schmecken sie dir am besten?
Ob roh oder warm zubereitet: Austern bieten uns nicht nur eine wahre Geschmacksexplosion, sondern sind auch fantastische Lieferanten von Vitamin A, D und B12, Kupfer, Eisen, Zink und mehreren anderen Nährstoffen.
Es gibt viele schmackhafte Rezepte, um sie überbacken zu genießen, zum Beispiel mit Kräuterbutter oder Schalotten-Weißweinsoße … Bei der großen Auswahl wirst du mit Sicherheit fündig!
Hast du schon einmal überbackene Austern mit einem Hauch Aioli gekostet? Einfach unwiderstehlich!
Gut zu wissen
Beim Kauf von Austern solltest du darauf achten, dass sie schwer sind. Das bedeutet, dass sie ihr Wasser behalten haben. Sieh auch nach, dass sie geschlossen und intakt sind. So kannst du sicher sein, dass sie noch leben.
Falls du eine bereits offene Auster entdeckst, klopfe kurz darauf. Wenn sie sich schließt, ist sie noch frisch. Ein weiterer Hinweis auf die Frische der Austern ist der Widerstand beim Öffnen
Hier kannst du Austern kaufen und kosten
In vielen Restaurants, auf dem Markt und bei den Produzenten selbst. In unserer Region kommt man an dieser Delikatesse einfach nicht vorbei.
Wir bedanken uns bei Annie vom Muschelzuchtbetrieb Ultra Marine für den herzlichen Empfang. Falls du Lust hast, mehr über den Beruf des Muschelzüchters zu erfahren, bist du bei Annie genau an der richten Stelle. Sie bietet Ausflüge und Animationen, bei denen sie dir die Lagune Etang de Thau und ihren Beruf näher vorstellt. Sie ist mit großer Leidenschaft bei der Sache und immer bereit, ihre Wertvorstellungen – vor allen Dingen in Sachen Umwelt – mit ihren Besuchern zu teilen.
Bildnachweis: Abobe Stock – Office de Tourisme Cap d’Agde Méditerranée
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